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A câmara fria concentra o maior volume de estoque perecível de um estabelecimento, e é também o equipamento em que uma parada não percebida gera o maior prejuízo. Diferente de um expositor, o problema pode passar horas sem ninguém notar, porque a porta fica fechada e não há contato visual com o produto.
O que é avaliado
- Unidade condensadora: limpeza, ruído, vibração e funcionamento dos ventiladores
- Evaporador: estado, formação de gelo e circulação de ar
- Sistema de degelo: um dos dois pontos que mais aparecem em atendimento
- Vedação e alinhamento da porta: o outro ponto mais frequente
- Cortina de ar, quando existe
- Controlador e comportamento real da temperatura ao longo do ciclo
Vedação de porta é o item mais subestimado
Em câmara fria, a porta é grande, pesada e usada muitas vezes ao dia. Vedação comprometida ou desalinhamento fazem o sistema trabalhar continuamente contra a entrada de ar quente e úmido, o que se traduz em gelo no evaporador, consumo elevado e desgaste antecipado do compressor, tudo isso antes de qualquer falha aparente.
Por que a preventiva não é opcional aqui
É o que separa uma troca de peça programada de uma perda de estoque inteira. Para esse tipo de equipamento, a documentação periódica da temperatura também tem valor no acompanhamento sanitário do estabelecimento.